厨房布局设计需要做好哪些准备工作？

因为餐厅厨房技术专业要求的独特性与多元性，餐厅厨房设计规划是必须多专业技术人员反复研究商议的全过程，决不是一蹴而就的工作中。掌握这一全过程，针对厨房装修设计工作人员与餐厅厨房管理者、建筑规划设计及其其他系统的设计方案工作人员的融洽相互配合是十分关键的。那么，厨房布局设计需要做好哪些准备工作？

向经营人深入分析运营计划及其对餐厅厨房、饭店的技术标准、所需机器设备、主营业务特色菜、饭桌、餐位总数、总面积应用构想、机器设备的级别规定、独特的技术标准等。关键的准备工作是核查厨房的设计技术标准、餐厅厨房工程图纸及其开展当场勘察。工程图纸越精确，设计方案的存活率越高;技术标准越详尽，设计方案提升水平越高。

1、由经营人给予餐厅厨房餐厅平面图，或当场评测制作总平面图。

2、了解剖析工程图纸，尤其是比较大餐厅厨房的PDF工程图纸，应掌握餐厅厨房上下一层、附近工程建筑、构造、主要用途及其餐厅厨房内构造、总面积、沟、梁、柱、楼高、层高，应掌握餐厅厨房上方是不是有洗手间，下边是不是有仓库，是不是有与设定餐厅厨房相问题的标准，还必须调研别的輔助设备、消防安全划分地区等相关內容。

3、现场勘察审校工程图纸，纪录当场发生的或即将发生的沟、梁、柱、突显物、相对高度等变化一部分的主要规格。

4、参观考察水电工程、排烟系统、中央空调等輔助设备现况，如原来排烟道、进气口、废水污水口等设备。掌握建筑结构状况，如窗门规格、梁底相对高度、室内装修棚下相对高度、四壁薄厚及材料、餐厅厨房与饭店内在联系、具体工程进度等。

参观考察酒店餐厅与餐厅厨房工程建筑外界构造直播，如酒店餐厅屋顶相对高度、窗门部位、屋顶平屋面。掌握酒店餐厅与餐厅厨房附近工程建筑的状况，如附近建筑结构类型、间距、相对高度、层高当场直播。确定排烟系统机械设备设计安裝迈向与部位。