浅析餐饮行业厨房通风工程设计的重要性

对于餐饮业的厨房来说，烟气通畅与否直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化只是厨房新鲜空气系统净化的必由之路，新鲜空气系统与净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，也是油烟净化器设计者容易忽视的问题。

一、厨房新风系统的组成

厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风扇(包括消声器)和厨房整体送风装置组成。

二、厨房补充风

很多的餐厅、厨房等的建筑物只设计了集中供暖系统，没有集中空调温室控制。当厨房处于工作状态时，排气系统投入使用，厨房处于负压状态。新鲜空气的来源包括室外新鲜空气的渗透和大量的餐厅空气进入厨房。

三、气体收集盖

气体收集(烟雾)罩一般是作为一个整体处理的，包括过滤、收油、取水和其他设备，其中大部分是由专业厨房公司制造的。

四、排烟管道

排烟管的设计和安装不合理，经常造成厨房排烟不顺畅，直接影响油烟净化器的使用。

五、排烟风机

在日常比较常用的排烟风机有三种：轴流风机、空气底盘和离心风机。

主要研究结果如下：(1)轴流风机在过去得到了广泛的应用，但由于全压较低，在油烟净化器安装后很少使用。

(2)空气底盘压力中等，可调节风量，噪音低，在厨房排烟温室的新风系统中，常选用集烟罩与排烟口之间的距离。

(3)离心式风机的压力和风量可以调节，但由于噪音大，经常需要降噪。世纪之星介绍说，厨房位于建筑物底部时，排气扇应放在屋顶上，一方面可以减少室内噪声污染，另一方面，排气管处于负压状态，可以避免异味溢出。当风机放在屋顶上时，一般选用离心风机。